乳酸菌是經(jīng)人工添加劑以乳制品為原料混合成的，而酸奶是由純牛奶發(fā)酵而成的，兩者在本質(zhì)上就有區(qū)別，那么酸奶和乳酸菌有哪些區(qū)別？

酸奶是將鮮牛奶經(jīng)過后添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上的酸奶多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，酸奶不僅保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)，在發(fā)酵過程中更增加了不少保健功效。

酸奶經(jīng)過發(fā)酵后使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子，奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。提高了胃內(nèi)的酸度，因此對(duì)的水化吸收更有利。

乳酸菌和酸奶最大的區(qū)別就是蛋白質(zhì)含量不同，酸奶在制作過程中是不加水的，若配料中有水的成分則為乳酸菌飲料。乳制品核心就是蛋白質(zhì)含量，乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酸奶蛋白質(zhì)。

乳酸菌飲料中只含有少量的牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于酸奶。因此從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，乳酸菌飲料遠(yuǎn)不如酸奶，不能用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶來喂哺，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

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