【果膠酶—簡(jiǎn)介】 果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。果膠酶是分解果膠的一個(gè)多酶復(fù)合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過(guò)它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。天然的果膠質(zhì)在原果膠酶作用下，轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團(tuán)，生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。作用PH：2.5-6.0，適作用PH3.5。作用溫度為15-55℃左右。適作用溫度為 50℃。果膠酶是從根霉中提取的,使細(xì)胞間的果膠質(zhì)降解,把細(xì)胞從組織內(nèi)分離出來(lái)。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測(cè)定果膠酶活力。 【果膠酶—應(yīng)用范圍及用途】 應(yīng)用范圍：①果漿用酶 ②果汁用酶 果膠酶的主要用途：酶制劑。局部外用于，尤其是脫痂和減少增生、慢性潰瘍、褥瘡等。 【果膠酶—貯存】 果膠酶佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽(yáng)光直射。