北京比較有名的白酒分別是牛欄山和紅星、北京三個品牌，那它們都有什么區(qū)別呢？

二鍋頭在北京等北方地區(qū)很受歡迎。就二鍋頭的品牌而言，紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭兩大品牌占據(jù)了二鍋頭酒的絕大部分市場，他們之間的關(guān)系，就好似可口可樂與百事可樂的PK。

而“北京”二鍋頭這一品牌，是一個共享品牌，因?yàn)槎侇^在北京很風(fēng)行，拿“北京”二鍋頭當(dāng)做品牌，很有吸引力。

根正苗紅的紅星二鍋頭

紅星始建于1949年5月，是中央籌建的我國家國營釀酒廠。收編了北京城近郊的源昇號、聚盛號、龍泉等十二家酒坊，匯集了釀酒人才和技術(shù)，傳承了二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。

首批“紅星二鍋頭酒”在1949年9月面世，成為迎接新中國誕生的獻(xiàn)禮酒。1965年，紅星向所屬19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝，生產(chǎn)二鍋頭酒。

1981年，紅星放棄“二鍋頭”的全名稱商標(biāo)注冊，只用”紅星“，與其它所有的二鍋頭類企業(yè)共享“二鍋頭”。

可以說，紅星二鍋頭的出生就是活雷鋒一般，他的存在，就是為人們造福利。

歷史文化傳承的牛欄山二鍋頭

1952年10月26日，河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國營牛欄山制酒廠正式成立，是牛欄山酒廠的前身。

牛欄山酒廠隸屬北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司，位于北京市順義區(qū)北部牛欄山鎮(zhèn)，潮白河西畔。

民國《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人，所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著”。

，順義縣以牛欄山地區(qū)“公利”、“富順成”、“義信”和“魁盛”等四家的老燒鍋為基礎(chǔ)，籌備合營生產(chǎn)。

60多年來，牛欄山酒廠從“潮白河”牌二鍋頭，經(jīng)“華燈”牌北京醇，到“牛欄山”牌系列白酒，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。

師徒手藝傳承，但酒曲各有千秋

二鍋頭的手藝起源于紅星，1965年，紅星向所屬19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝，生產(chǎn)二鍋頭酒。

在北京二鍋頭博物館里，有一張表格，很明確的表明了牛欄山的技術(shù)是紅星傳授過去的，二者可謂師徒關(guān)系。所以，在用料和流程上，兩家企業(yè)的高度相似。

不過在2009年的時候，來自北京聯(lián)合大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京紅星股份有限公司、中國生態(tài)環(huán)境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰寫過一篇論文，對比紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的酒曲。發(fā)現(xiàn)了二者的不同。

根據(jù)他們的研究結(jié)果得出，紅星酒曲中的和霉菌數(shù)量明顯高于牛欄山酒曲，而牛欄山酒曲中酵母菌卻比紅星酒曲要多。紅星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明顯高于牛欄山，而牛欄山的發(fā)酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于紅星酒曲。不過，他們所產(chǎn)白酒中甲醇含量、鉛、錳含量均低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

那么酒曲在釀酒過程中是做什么用的呢？

酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

所以酒曲的好壞將是決定酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵因素之一。從諸位學(xué)者的研究中可以看出，紅星和牛欄山的酒曲各有千秋，這也是決定師徒兩企業(yè)酒體差異的重要因素之一。

口感無法評判高低，只論喜好

就像可口可樂和百事可樂一樣，紅星與牛欄山的競爭不再是“誰是真可樂”，誰比較好喝。大家各有千秋，各有各的愛好者。

在我看來，紅星的酒精香氣比牛欄山的強(qiáng)烈，反應(yīng)讓人想到鄉(xiāng)村谷酒。入口后香味轉(zhuǎn)化成強(qiáng)烈味覺充滿口腔，回甜，且留味持久。

牛欄山從聞味上有麥香，且柔和，易入口，有大麥味，回甜，留味持久。

從個人喜好上，更傾向牛欄山的口感。

紅星二鍋頭也是搞情懷的高手

二鍋頭便宜。十幾塊，幾十塊，街頭巷尾的小館子標(biāo)配。包裝上確實(shí)也在走著樸實(shí)無華的風(fēng)格，接地氣。

不過近幾年，紅星二鍋頭明顯有想要更新?lián)Q代，提升檔次的意向。從酒瓶的包裝，到文化背書的鋪墊以及廣告宣傳的力度，都明顯要強(qiáng)于牛欄山二鍋頭。

紅星的品牌語“每個人心中都有一個紅星”，滿滿的情懷雞湯感。很高端，也很有故事感。上面已經(jīng)說道，紅星為新中國的二鍋頭白酒事業(yè)做出了巨大的貢獻(xiàn)，不僅與各個企業(yè)分享制作工藝，分享“二鍋頭”品牌，還為了讓老百姓都喝得起，保持低價(jià)，完全是福利工程。這么一句廣告語，很精準(zhǔn)地找到了自己的定位，拉近與消費(fèi)者的距離。

反觀牛欄山，口號“正宗二鍋頭，地道北京味”，顯然還在糾結(jié)他的地位問題。缺少了一些新時代相結(jié)合的新意。

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