在生活中我們感知飲食酒水的咸、甜、酸、鮮和苦的味道都是通過味覺感受器來獲知的。比如：有的人喝啤酒會有苦、甜、酸、鮮的味覺感受，也可能有的人之感受到了啤酒的苦味，有可能有的人只在意了啤酒甜的味。但是，大家不知道的是啤酒是甜味或是苦味？由基因決定！

根據(jù)2017年《科學報告》雜志上提出的一項研究發(fā)現(xiàn)，在我們體內25個苦味受體中包含了一個多態(tài)性的受體，多態(tài)性的受體與酒精依賴有關聯(lián)。換句話來說，我們味蕾的數(shù)量是苦敏感的最簡單指標之一，因此若是我們的味蕾越多，我們就越會討厭喝啤酒（啤酒有苦味）。這主要是我們的基因表達發(fā)出指令--遠離有潛在危險的飲食物酒水，因此討厭啤酒的人的反應比其他人更大。

還有一種情況，在基因學上我們還有“冷”受體，它也是會產生基因變異的，若一個人對苦味不敏感，但卻具有冷受體，此時冷受體會讓這個人沒法再喝啤酒，因為啤酒中的碳酸了人體內的“冷”受體，所以啤酒讓你望而卻步。

啤酒的風味一般主要是啤酒花這一原料決定的，而啤酒中的苦味也是受到啤酒花的影響，因為啤酒花中含有酸性物質和乙醇，每當你飲用啤酒的時候，我們的大腦就會發(fā)出強烈的苦味指令，主要是因為酸性物質和其中3個苦味受體結合而產生的結果。

科研人員說：“許多有毒化合物看起來都有苦味，但毒性似乎與苦味化合物的味覺閾值濃度沒有直接聯(lián)系。”說白了就是因為某樣東西在品嘗的時候很苦，讓你不敢再次下口品嘗，但是它并不意味著就會自動損傷你。這主要是因為我們人體具有自我調節(jié)的能力，在苦味侵入的時候，我們體內會進化出了苦味抗體（為了辨別可能有害的有毒食物或者默認為是中毒）--起到保護人身的功能。

在基因遺傳進化過程中，我們從一個什么都不會的新生兒成長為一個具有生存能力的青年，生活中經歷很多，也許有人滴酒不沾，有的人喝啤酒能一次性喝一件，有的人喝一兩瓶啤酒已經不省人事。這些都是我們體內基因經過變異而慢慢讓人體適應啤酒這種物質的。

啤酒在生活中是不可缺少的飲料，尤其在夏季人們利用啤酒解暑降溫，但是那些喝啤酒感到苦味無法下咽的人群該如何解決這種情況呢？我們在喝啤酒的時候可以搭配著甜的和咸的食物，這種食物可以幫助隱藏啤酒中的苦味強度，也就是關閉苦味受體的作用。這樣我們就能夠大口大口的飲用啤酒而不用擔心那苦苦的味道了。

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編輯：seotjxx1
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