中國的白酒在造車之前叫燒酒和高粱酒。中華人民共和國成立后，統(tǒng)稱為白酒和白干酒。為什么叫白酒、白干、燒酒？白酒的意思是無色，白干酒的意思是無水，燒酒的意思是把發(fā)酵好的原料加熱放入甑中蒸餾出來的酒。

白酒的名稱繁多。

有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。

有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。

有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。

還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。

二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。

在真正的第二次鍋頭系指白酒釀造過程中，在使用冷卻器之前，使用的是舊的固態(tài)白酒蒸餾方法，即以鍋為冷卻器，第二次換水后蒸餾出的白酒。所謂回龍酒，就是把蒸好的酒再烤一遍，就是回龍酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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