白酒品評(píng)的正確程序是先觀察顏色，再聞香，再嘗味，再結(jié)合色、香、味的特點(diǎn)，即白酒的典型性來判斷白酒的風(fēng)格。顏色觀察將葡萄酒倒入透明玻璃杯中，放在明亮的地方，在白色背景下傾斜，觀察其顏色、透明度、懸浮物和沉淀物的存在。

聞香。將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時(shí)候，不能對(duì)酒呼氣。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。 噴香性 也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。 

留香性 一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;咽下后，口有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。 

Tips:三種鑒別白酒特殊香氣的方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 

品鑒步驟

1、---品味

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為2至5毫升，每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。嘗酒入口時(shí)，使酒先接觸舌尖，次為兩側(cè)，再至舌根部，然后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進(jìn)行味覺的全面判斷。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。回味時(shí)間長(zhǎng) 短不等，有余味悠長(zhǎng)、余味短之說。好的白酒，余味悠長(zhǎng)，回味無窮。

2、---品酒

一款酒的風(fēng)格又稱為酒體，為其色、香、味的綜合表現(xiàn)，即酒中各種微量香味物質(zhì)達(dá)到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。 評(píng)酒就是對(duì)酒體作出綜合性地判斷，正確地描述各種酒的典型風(fēng)格，這對(duì)品酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)都要很高的要求，品酒師必須廣泛接觸各類白酒，并反復(fù)嘗評(píng)、不斷地對(duì)比和思考，積累經(jīng)驗(yàn)，才能對(duì)酒體作出正確的判斷。 

3、---白酒味道與舌頭的關(guān)系

了解味道與舌頭的關(guān)系有助于我們更好地運(yùn)用味覺進(jìn)行準(zhǔn)確的感官品評(píng)。 品嘗一款白酒，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體中主要有有酸、甜、苦、咸等四種基本味道。而舌頭對(duì)各種味道的敏感區(qū)域是不同的，也就是說，各種呈味物質(zhì)只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。甜味的敏感區(qū)在舌尖，咸味的敏感區(qū)在舌尖到舌的兩側(cè)邊緣，酸味的敏感區(qū)在舌的兩邊，而對(duì)苦味最敏感的部位卻是舌根。

看似重要的舌頭中間部分變成了“無味區(qū)”。品酒時(shí)，要注意這些味道在舌頭和嘴巴上的確切位置。若是和大多數(shù)人一樣，如果直接吞下酒，很容易導(dǎo)致“喝酒卻不知道酒的味道”。所以，最好讓酒體在口中停留幾秒鐘再咽下去。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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