蒸餾技術(shù)傳入我國之后，我國酒的種類又增加許多，并出現(xiàn)了不少有悠久傳統(tǒng)的名酒。

糧食酒和果實酒，都是用發(fā)酵的方法制成的。

當(dāng)酒精成分達(dá)到百分之十幾的時候，酵母菌受到抑制停止繁殖，發(fā)酵作用便變得緩慢。

因此，它們的酒精含量都是不高的。

元朝時期，從阿拉伯世界傳入了蒸餾技術(shù)，將發(fā)酵制成的糧食酒或果實酒在專門的器皿中再行加熱，由于酒精的沸點比水低，氣化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。

當(dāng)時把蒸餾所得含酒精量高的酒叫阿刺吉酒，用這種方法加工的葡萄酒，便叫葡萄阿剌吉。

阿剌吉是阿拉伯語Araq的音譯，原意為汗珠，就是指蒸餾時酒精氣化后凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象而言的。

因為這種酒是對發(fā)酵所得的酒再加工而成，所以元代有的記載又稱為“重釀酒”。

采用蒸餾工藝，是我國古代釀酒技術(shù)的一次革命，具有重要的意義。

以前用發(fā)酵方法得到的糧食酒或果實酒，一般說來都是含酒精量幾度或十幾度的低度酒，而蒸餾所得的，一般是四五十度甚至更高的高度酒。

這樣，便有了兩種制酒工藝，一種是發(fā)酵法，包括糧食酒和果實酒。

蒸餾酒、發(fā)酵酒是如何劃分的

另一種是蒸餾法，是將發(fā)酵法得到的酒再加工，開始時用糧食酒也用果實酒，但后來糧食酒。

從元代開始，直到現(xiàn)在，兩種工藝制成的酒分別適合不同對象的需要，平行不悖，相得益彰。

由發(fā)酵法得到的糧食酒，就是通常所說的黃酒，其主要代表有紹興酒（產(chǎn)地浙江紹興）、沉缸酒（產(chǎn)地福建龍巖）、即墨老酒（產(chǎn)地山東即墨）等。

以發(fā)酵法得到的果實酒，其代表有煙臺葡萄酒（產(chǎn)地山東煙臺）、長城干白葡萄酒（產(chǎn)地河北沙城）、通化葡萄（產(chǎn)地吉林通化）等。

蒸餾酒、發(fā)酵酒是如何劃分的

用蒸餾法得到的酒，通常就叫白酒，酒液無色透明，其代表有茅臺酒（產(chǎn)地貴州茅臺）、五液（產(chǎn)地四川宜賓）、瀘州老窖（產(chǎn)地四川瀘州）、汾酒（產(chǎn)地山西汾陽）等。

這些名酒的歷史長短不一，多數(shù)都有幾百年甚千年的發(fā)展過程，使用的原料、水、曲、工藝流程各不相同，因而形成了自己的特色，適合不同的口味，受到人們的歡迎。

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