雷司令葡萄酒——酸得漂亮是怎么樣的呢？其實(shí)很多人我們都喜歡講話酸溜溜的，我們也能看到迷人的特質(zhì)，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

一、雷司令葡萄酒

很少人會(huì)喜歡講話酸溜溜的家伙，但你卻不能否認(rèn)，有些人身上彷佛有迷人特質(zhì)，讓“酸”成為一種獨(dú)特魅力。在葡萄酒世界中，也有這樣的存在。雷司令（Reisling) 可以從不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）與貴腐酒，從年輕即飲的小伙子到陳年更美的熟年男子，成為少數(shù)能陳放數(shù)年的白酒。

提到雷司令（Riesling）葡萄，你或多或少都會(huì)有印象吧？一般在超市、專賣店架上能看到那瓶子細(xì)長(zhǎng)的微甜酒，十之八九是雷司令釀造的，但可別以為雷司令是只能釀造平價(jià)酒的葡萄品種，它可來(lái)頭不小。

原生于德國(guó)萊茵河一帶的雷司令，同樣也是德國(guó)較知名的葡萄，好種，但并非隨意就能釀出好酒。它的抗寒能力強(qiáng)，但成熟期長(zhǎng)，酸度高、釀造時(shí)容易留下殘?zhí)?，一旦沒(méi)掌握好采收的時(shí)期與釀造技術(shù)，釀出的酒會(huì)難喝的讓你無(wú)法想象- 死甜、酸澀，「酸」的痛苦。因?yàn)槿绱?，?jīng)常有人被低水平的雷司令白酒誤解，認(rèn)為它是一種生產(chǎn)廉價(jià)白酒的葡萄--錯(cuò)！

真正好的雷司令，能應(yīng)對(duì)著風(fēng)土的不同，完整表達(dá)出生產(chǎn)地的特性。根據(jù)產(chǎn)國(guó)的不同，會(huì)有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、蘋果等不同的香氣，有時(shí)還帶有一點(diǎn)火石與礦物氣息，又以德國(guó)的雷司令的礦石氣息較為明顯。若是在比較熱的產(chǎn)國(guó)生長(zhǎng)，則會(huì)帶著些檸檬、萊姆的香氣。

另外，雷司令較重要的特色——“酸”，在釀造者的巧手下，不甜酒款在合宜的酸度下口感更顯得細(xì)致清爽，甜型白酒則能在較高酸度的制衡下，品嘗時(shí)令人不覺(jué)得過(guò)于甜膩，而更能感受其中的果香與尾韻，有不少甜型的白酒甚至能陳放數(shù)十年，可以說(shuō)是雷司令受到許多評(píng)論家熱愛(ài)的原因。

甜度上，雷司令可以從清爽的不甜干型（Dry）白酒到甜蜜的貴腐酒，大致可分為以下兩種風(fēng)格：

干型（Dry）雷司令

干型雷司令在舊世界產(chǎn)國(guó)中，除了德國(guó)之外，法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）也釀造不少清爽不甜的雷司令酒品，帶有誘人的芬芳，口感細(xì)致，酒精含量高（很容易就達(dá)到12.5%）。在新世界，美國(guó)華盛頓州雷司令物美價(jià)廉，澳洲伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）等也生產(chǎn)許多不甜的雷司令，克萊爾谷更有“澳大利亞雷司令之鄉(xiāng)”之稱，因氣候的緣故，這區(qū)的雷司令口感常有淡淡的甜味，酒精感也容易出現(xiàn)。再往東南方一些的新西蘭南島有著溫和的氣候，適合雷司令生長(zhǎng)與成熟，除了干型（Dry）與半干的白酒外，時(shí)而也出現(xiàn)晚摘與沾染貴腐菌的酒款，水平逐日上升。

甜型雷司令

甜型雷司令的種類繁多，例如以冰酒（Icewine）知名的加拿大就有不少雷司令釀造的冰酒，新西蘭也能用雷司令釀出水平不錯(cuò)的甜酒，甚至是貴腐酒。但甜酒這領(lǐng)域，現(xiàn)在還是德奧聞名世界，其中德國(guó)又以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆旨?jí)制度與高水平出名，隨著甜度的不同，還能分為微甜（Kabinett）、遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA），有非常大的差距。

其實(shí)我們看到的是雷司令葡萄酒的知識(shí)點(diǎn)，我們看到法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）也釀造不少清爽不甜的雷司令酒品都是非常不錯(cuò)的，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！

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