瑪斯克?。∕uscadine）是一種原產(chǎn)于美國(guó)東南部的葡萄品種，然而它在美國(guó)本土的知名度和種植面積卻遠(yuǎn)不如霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）等歐洲外來(lái)品種。人們對(duì)瑪斯克汀葡萄酒的看法有一些分歧，支持者贊美它怡人易飲的風(fēng)味和重要的歷史意義，反對(duì)者則認(rèn)為它的風(fēng)格太過(guò)單一。

北卡羅來(lái)納州（North Carolina）溫莎酒莊（Windsor Run Cellars）的釀酒師伊麗莎白·希格利（Elizabeth Higley）認(rèn)為：“瑪斯克汀都很甜，這是一直以來(lái)的刻板印象。但我喝過(guò)一些以傳統(tǒng)方法釀造的干型瑪斯克汀起泡酒，它們令人驚艷。瑪斯克汀也可以非常優(yōu)雅。”

事實(shí)上，許多和希格利一樣的業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，瑪斯克汀在美國(guó)煥發(fā)新生的時(shí)機(jī)已然成熟。

什么是瑪斯克汀葡萄酒？

瑪斯克汀能夠呈現(xiàn)出千姿百態(tài)，從紅、白到桃紅，從靜止酒到起泡酒，甜型、半干、干型皆可釀造。

瑪斯克汀又稱圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia），這種葡萄果皮厚實(shí)，富含抗氧化劑，顏色從綠色到黑色不等。它們能夠抵抗包括根瘤蚜在內(nèi)的多種葡萄病蟲害，在炎熱潮濕的環(huán)境中也能繁盛生長(zhǎng)。 

瑪斯克汀分為紅葡萄品種和青葡萄品種，其下又可細(xì)分為早熟、中熟和晚熟品種。紅葡萄品種果皮呈粉色、紅色或深紫色，青葡萄品種果皮呈黃色、綠色或棕褐色。青葡萄品種斯古佩農(nóng)（Scuppernong）是目前已知的第一個(gè)瑪斯克汀品種，因北卡羅來(lái)納州的斯古佩農(nóng)河（Scuppernong River）而得名。隨著時(shí)間推移，“斯古佩農(nóng)”逐漸成為一個(gè)通用術(shù)語(yǔ)，可用于代指所有的瑪斯克汀青葡萄品種。

在美國(guó)種植的瑪斯克汀葡萄有上百種之多，不過(guò)只有少數(shù)幾種被用于釀酒。美國(guó)東南部常見的瑪斯克汀葡萄品種包括卡洛斯（Carlos）和斯古佩農(nóng)，前者主要用于釀造白葡萄酒，后者可以鮮食，亦可用于釀酒。 

有時(shí)，原產(chǎn)于美國(guó)的瑪斯克汀葡萄會(huì)被誤認(rèn)為與它名字相似的地中海葡萄品種麝香（Muscat），但二者其實(shí)并無(wú)親緣關(guān)系。食物史學(xué)研究者兼作家羅賓·考德威爾（Robin Caldwell）表示：“兩種不同的葡萄，有著兩種不同的文化和起源?！?/p>

瑪斯克汀的歷史

瑪斯克汀被認(rèn)為是在北美種植的第一個(gè)本土葡萄品種。研究學(xué)者以“葡萄樹之母”（Mother Vine）作為佐證，這是一株來(lái)自北卡羅來(lái)納州洛亞諾克島（Roanoke Island）斯古佩農(nóng)葡萄樹，至少有著400年的歷史，在1587年歐洲殖民者到來(lái)之前，克羅地亞人可能就已經(jīng)種植了這株葡萄樹。

考德威爾如此評(píng)價(jià)瑪斯克?。骸霸诿绹?guó)成為美國(guó)之前，它既是葡萄酒的原料，也是收入的來(lái)源。我認(rèn)為瑪斯克汀葡萄酒值得尊重?！?/p>

隨著殖民化的進(jìn)程和美國(guó)的誕生，人們發(fā)現(xiàn)了瑪斯克汀的價(jià)值所在。據(jù)北卡羅來(lái)納州瑪斯克汀葡萄酒協(xié)會(huì)（North Carolina Muscadine Grape Association）稱，在1840年，北卡羅來(lái)納州是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)業(yè)完全建立在瑪斯克汀葡萄之上。

考德威爾指出，瑪斯克汀葡萄對(duì)南北戰(zhàn)爭(zhēng)前的南方黑奴至關(guān)重要?！艾斔箍送∈且环N容易覓得的食物，特別是對(duì)于那些有能力進(jìn)入森林，或是住在種有葡萄樹的森林附近的非裔黑奴。這種葡萄既能藥用，又能作為食物，還可以用來(lái)釀酒。”

從奴隸制廢除后，直到整個(gè)20世紀(jì)，瑪斯克汀葡萄和葡萄酒仍然有著重要的經(jīng)濟(jì)和文化意義。

考德威爾介紹，種植瑪斯克汀葡萄為北卡羅來(lái)納州、南卡羅來(lái)納州（South Carolina）、佐治亞州（Georgia）、田納西州（Tennessee）、弗吉尼亞州（Virginia）和佛羅里達(dá)州（Florida）等地的美國(guó)黑人農(nóng)民提供了可觀的收入來(lái)源。

現(xiàn)代的瑪斯克汀

瑪斯克汀背后有著動(dòng)人的故事，又是一個(gè)可持續(xù)種植的本土品種，這些因素都對(duì)現(xiàn)代的葡萄酒消費(fèi)者有強(qiáng)大的吸引力。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前的挑戰(zhàn)在于如何讓更多的人去嘗試瑪斯克汀葡萄酒。

瑪斯克汀葡萄酒酒體中等，酸度適中，口感爽脆，酒精含量低，白葡萄酒帶有濃郁的香蕉和蘋果的風(fēng)味，并伴有微妙的酸橙、蜜瓜、金銀花和蜂蜜的味道，紅葡萄酒則展現(xiàn)出草莓、櫻桃和蔓越莓等紅色水果的風(fēng)味。

希格利曾在品酒室見證不少品鑒者被瑪斯克汀的魅力所折服，她說(shuō)：“我發(fā)現(xiàn)只要給人們倒上一杯干型瑪斯克汀，他們很快便會(huì)喜歡上?！?/p>

目前，瑪斯克汀葡萄酒依然在北卡羅來(lái)納州的葡萄酒產(chǎn)業(yè)中占據(jù)著重要地位。杜普林酒莊（Duplin Winery）、柏彎酒莊（Cypress Bend Vineyards）等不少酒莊都推出了干型瑪斯克汀。佐治亞州的蒂爾福德酒莊（Tilford Winery）專注于釀造干型、半甜和甜型等各種風(fēng)格的瑪斯克汀葡萄酒。

抗病能力極強(qiáng)的瑪斯克汀非常適合低干預(yù)釀酒，炎熱的氣候條件更能凸顯它的優(yōu)勢(shì)。隨著氣候變暖的加劇和大眾口味的變化，我們有望在不遠(yuǎn)的未來(lái)看到瑪斯克汀重現(xiàn)昔日的輝煌。

來(lái)源：紅酒世界